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一款紫砂壶适合冲泡绿茶www.axlxchaye.com
新闻来源:一款紫砂壶适合冲泡绿茶www.axlxchaye.com  发布时间:2013-6-25 11:07:00

 沈红,高级评师,北京市政府特殊津贴享受者,北京二商京华茶业有限公司质量技术部质量审评、质量管理。

紫砂与茶,是一种始于根脉的惺惺相惜,一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人,也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间,感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美,然后将这种美悄悄地浸入自己的生活,豁然开朗。然而,紫砂与茶的搭配也有着很高的讲究。应着时令,本期将介绍绿茶与紫砂的结合、冲泡方法及养生之道。

因为绿茶的嫩度非常高,不少人认为它不适合用紫砂壶冲泡,以免闷泡。但沈红介绍说,只要掌握了不同绿茶的特性,为它挑选一款适合的紫砂壶并不难。比如扁腹敞口的紫砂壶就与绿茶非常匹配。

绿茶的加工过程分三步:杀青,揉捻,干燥。根据杀青状态的不同,大致可分为炒青绿茶、烘青绿茶、半烘半炒绿茶、蒸青绿茶。比如西湖龙井就属于炒青绿茶。

黄山毛峰为例,其等级分为特一级、特二级、特三级、一级、二级、三级6个标准。绿茶的芽含量越高,等级就越高,叶含量越高等级则越低。等级不同的绿茶细嫩程度不同,加工方法也不同。

绿茶是除白茶以外“营养”最多的茶。因为绿茶在加工过程中,营养成分破坏最少,其多酚含量最高,刺激性也最高。同时,绿茶除了多酚含量高以外,还含有氨基酸、咖啡碱等成分,所以,除了防癌、抗辐射、消炎、解渴之外,绿茶还有提神的功效。

绿茶冲泡出来后,清汤绿叶,明亮清澈。最为细嫩的绿茶,不适合用紫砂冲泡,用敞口玻璃杯最好。避免闷泡,同时观叶、观汤效果好。但是,不是最细嫩等级的,完全可以与紫砂相融合。选择扁腹敞口器型的紫砂壶,注意将水温控制在85°左右,泡好后出水要快,不要长时间闷泡。

用玻璃杯泡绿茶则可分为上投法、中投法、下投法。上投法适合最细嫩的茶,如碧螺春。具体方法是先放水,后放茶;中投法选茶细嫩程度仅次于上投法所选茶,先放1/3的水,再放茶叶,最后再放2/3的水。下投法则适合毛峰、龙井等绿茶,泡的时候先放茶,后放水。

品绿茶也有讲究,喝的时候不要一口咽下去,要含在口腔里,然后慢慢地咽下。沈红表示,绿茶的口味是由加工过程中内含物变化来决定的。绿茶苦涩,说明加工过程中多酚含量高。在沏茶的时候少放一些茶叶,苦涩感会减轻。

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